2025年4月の「shimmer＃26宮之鶴」と対をなすプロジェクトである「shimmer＃28春雨」。特A地区の酒造好適米「山田錦」で泡盛を作ったらどうなるのか。
その好奇心を形にすべく、仲間酒造と宮里酒造所に託された最高級米。蒸留直後からの変化を愉しむべく、先陣を切ってリリースされた宮之鶴。
「蒸留直後の泡盛は荒々しい。酒質が落ち着くまで待ちたい」と、究極のワインを生み出すシャトー・ペトリュスのオーナーをも感嘆させた宮里酒造所が満を持してのリリースとなる春雨。
史上初、最高品質の山田錦で醸された春雨はどのような表現を見せてくれるのか。さっそくテイスティングしてみたいと思います。
【香り】
黄色い花、春雨らしいニュアンス、マツタケ香、香ばしいおこげ、チョコレート、青のり、キャラメル、心地よい酸味

【味】
まずはじめに、「うまい、、、」と思わず口に出てしまう。雪解けの様な舌ざわり、アタックからミドルまでスムーズな変化、上品な甘さの後にカカオのビター。

一般的にタイ米に比べて、山田錦は麹のコントロールが難しく、十分に酸度を上げるにはかなり高度な技術が必要だが、春雨はしっかりと仕上げてきている。
初めて山田錦で酒を醸した宮里徹氏はかなりの緊張と発酵の戦略に頭を悩ませたことでしょう。しかしながら県内最高峰といわれる技術力は、山田錦をしっかりと「春雨」に仕上げることに成功しました。 超限定。今後製造されることはないであろう「shimmer＃28春雨」プレミア必至のボトルとなるでしょう。